دستور پخت کیک تولد وانیلی با باترکریم
American vanilla birthday layer cakeکیک تولد دو لایه به روش شیر داغ با روکش کره‌ای وانیلی آمریکایی. این نسخه خامه قنادی ندارد؛ کیک و باترکریم هر دو از ابتدا با مقدار مشخص تهیه می‌شوند.
دستور پخت خلاصه
دو لایه کیک وانیلی را بپزید و کاملاً سرد کنید. کره، پودر قند و خامه را به باترکریم تبدیل کنید و پس از لایه‌گذاری، سطح کیک را در دو مرحله بپوشانید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن قالب و مواد
فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه گرم کنید. کف دو قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری با ارتفاع حداقل ۵ سانتی‌متر کاغذ روغنی بیندازید و چرب کنید. آرد، بیکینگپودر و نمک کیک را الک کنید. تخم‌مرغ‌ها و مواد باترکریم باید هم‌دمای اتاق باشند.
زدن تخممرغ و افزودن آرد
تخممرغ، شکر کیک و وانیل کیک را ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شود و مایه به شکل نوار از همزن بریزد. مخلوط آرد را در دو نوبت با دور کم فقط تا محوشدن آرد اضافه کنید.
افزودن مخلوط شیر داغ
شیر کیک را تا شروع حباب‌های ریز گرم کنید و از شعله بردارید. کره کیک و روغن کیک را داخل آن مخلوط کنید تا کره ذوب شود. مخلوط گرم را آرام و کم‌کم با دور کم داخل مایه کیک بریزید و فقط تا یکدست‌شدن هم بزنید.
پخت دو لایه
مایه را با وزن برابر بین قالبها تقسیم کنید و ۳۸ تا ۴۲ دقیقه بپزید. سطح باید بسته و خلال مرکز بدون مایه خام خارج شود. ده تا پانزده دقیقه در قالب بماند، سپس روی توری خارج کنید و دست‌کم یک ساعت تا سردشدن کامل زمان دهید.
ساخت باترکریم
کره نرم باترکریم را دو دقیقه بزنید تا صاف شود. پودر قند را در چند نوبت با دور کم اضافه کنید؛ خامه، وانیل باترکریم و نمک باترکریم را بیفزایید. دو دقیقه با دور متوسط رو به زیاد بزنید تا کرم صاف و قابل پخش شود. کره باید نرم باشد اما ذوب نشده باشد.
لایه‌گذاری
اگر روی کیک‌ها برآمده است پس از سردشدن با چاقوی دندانه‌دار تراز کنید. لایه اول را در ظرف بگذارید و حدود یک‌چهارم باترکریم را روی آن پخش کنید. لایه دوم را از سمت صاف رو به بالا بگذارید و تراز کنید.
پوشش اولیه و سردکردن
لایه‌ای بسیار نازک از کرم روی بالا و دیواره‌ها پخش کنید تا خرده‌های کیک را بگیرد. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا این پوشش سفت شود؛ زمان خنک‌شدن لایه‌ها و این استراحت در آماده‌سازی حساب شده است.
پوشش نهایی
باقی باترکریم را روی بالا و دیواره‌ها پخش و با کاردک صاف کنید. ۲۰ دقیقه دیگر سرد کنید تا برش منظم شود. برای سرو، کمی از یخچال خارج کنید تا کره بیش از حد سفت نباشد. باقی کیک را پوشیده در یخچال نگه دارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- باترکریم آمریکایی بر پایه کره و پودر قند است و از خامه فرم‌گرفته شیرین‌تر و متراکم‌تر است؛ این تفاوت جزء نوع روکش است.
- اگر فقط یک قالب دارید، همه مایه را در همان قالب کوچک نریزید؛ مایه باید بین دو قالب مناسب تقسیم شود تا مرکز درست بپزد.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
کیک را وقتی هنوز گرم است روکش کنیم؟
خیر؛ کرم روی کیک گرم ذوب می‌شود و لایه‌ها جابه‌جا می‌شوند.
آیا این همان کیک اسفنجی خامه‌ای قنادی است؟
خیر؛ پایه به روش شیر داغ و روکش باترکریم آمریکایی است. کیک اسفنجی و خامه قنادی ساختار و دستور متفاوت دارند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر