دستور پخت بهیندی ماسالا؛ بامیه با پیاز و گوجه

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خشک‌کردن بامیه

   بامیه را پیش از برش بشویید و تک‌تک با دستمال خشک کنید. سر سخت و انتهای آن را جدا کنید و به قطعه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری ببرید. بامیه بریده را دوباره نشویید؛ رطوبت اضافی چسبندگی را بیشتر می‌کند.

2. ۰۲

   تفت جداگانه بامیه

   ۳۰ میلی‌لیتر روغن را در تابه بزرگ گرم کنید. بامیه را روی حرارت متوسط ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با هم‌زدن ملایم تفت دهید تا تقریباً نرم و لبه‌ها کمی طلایی شوند. بامیه را در بشقاب کنار بگذارید.

3. ۰۳

   پخت پیاز و معطرها

   ۱۵ میلی‌لیتر روغن باقی‌مانده را به همان تابه اضافه کنید. زیره را ۲۰ ثانیه تفت دهید، سپس پیاز را ۵ تا ۷ دقیقه نرم و کمی طلایی کنید. سیر و زنجبیل را اضافه و ۱ دقیقه تفت دهید.

4. ۰۴

   پخت گوجه و ادویه

   گوجه، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا گوجه له و مایه غلیظ شود. آب تعیین‌شده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا بوی خامی ادویه از بین برود.

5. ۰۵

   ترکیب با بامیه

   بامیه، گرم‌ماسالا و شنبلیله خشک ساییده‌شده میان کف دست را اضافه کنید. آرام زیرورو کنید و ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا بامیه کاملاً نرم اما سالم بماند؛ اگر سفت است چند دقیقه بیشتر ادامه دهید.

6. ۰۶

   تکمیل و سرو

   اگر کف تابه مایع آزاد هست، ۱ تا ۲ دقیقه بدون در تبخیر کنید. گشنیز را اضافه و حرارت را خاموش کنید. این دستور مقدار خود خوراک را مشخص می‌کند؛ نان یا برنج کنار آن جدا تهیه می‌شود.