دستور پخت خوراک لوبیا چیتی با قارچ
Khorak-e Loobia Chitiلوبیا چیتی پخته در سس گوجه همراه قارچ؛ نسخه بدون گوشت، بدون عصاره گوشت و بدون سیب‌زمینی.
دستور پخت خلاصه
لوبیای خیسانده را در آب بپزید تا نرم شود. پیاز، رب و قارچ تفت‌داده را اضافه کنید و آرام بجوشانید تا خوراک غلیظ شود. آبلیمو را در پایان اضافه کنید.
دستور پخت کامل
خیساندن
لوبیا را پاک کنید و بشویید. ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان داخل یخچال بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. آب خیساندن را دور بریزید.
پخت لوبیا
لوبیا و آب پخت را به جوش برسانید و ۱۰ دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز حدود ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا مغز دانه کاملاً نرم شود. در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.
تهیه سس پیاز
پیاز نگینی را با بیشتر روغن ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. زردچوبه، فلفل‌ها و رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه هم بزنید؛ رب نباید بسوزد.
تفت‌دادن قارچ
قارچ تمیز و خشک را ورقه کنید و با روغن باقیمانده روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و آب آن کم شود.
جاافتادن خوراک
سس پیاز و قارچ را به لوبیای نرم اضافه کنید. نمک را تنظیم و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید. کمی از لوبیا را با پشت قاشق له کنید تا سس غلیظ شود.
افزودن چاشنی و سرو
آبلیمو را در ۵ دقیقه آخر اضافه کنید. خوراک باید سس کافی داشته باشد ولی آبکی نباشد. گرم سرو کنید؛ نان همراه در مقادیر دستور محاسبه نشده است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- لوبیای کهنه دیرتر می‌پزد؛ مواد اسیدی را بعد از نرم‌شدن دانه‌ها اضافه کنید.
- برای نسخه کنسروی باید وزن لوبیای پخته و مقدار آب را دوباره تنظیم کنید؛ وزن خشک و پخته برابر نیست.
پرسش‌های متداول
آرد برای غلیظ‌شدن لازم است؟
خیر؛ له‌کردن بخشی از لوبیا و جوش ملایم سس را غلیظ می‌کند.
می‌توان قارچ را حذف کرد؟
بله؛ خوراک ساده لوبیا با همین روش قابل تهیه است و زمان تفت‌دادن قارچ حذف می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر