دستور پخت بامیه خانگی
Persian bamiehشیرینی بامیه با خمیر پخته آرد و تخممرغ، سرخ‌شده و آغشته به شربت زعفرانی. مقدار پایه حدود سی بامیه کوچک می‌دهد و به قیف مقاوم با ماسوره ستاره‌ای نیاز دارد.
دستور پخت خلاصه
شربت را آماده و خنک کنید. آرد را در آب و کره بپزید، پس از ولرم‌شدن تخممرغ را اضافه کنید و خمیر را قیف بزنید؛ سرخ کنید و داخل شربت بگذارید.
دستور پخت کامل
پخت و خنک‌کردن شربت
زعفران را در آب جوش مخصوص آن دم کنید. شکر و آب شربت را گرم کنید تا شکر حل شود و پنج دقیقه آرام بجوشد. عسل، گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه و یک دقیقه بعد خاموش کنید. بگذارید به دمای محیط برسد و کمی غلیظ شود.
پخت خمیر
آب خمیر، کره و نمک را در قابلمه به جوش ملایم برسانید. آرد الک‌شده را یک‌باره اضافه کنید و روی شعله کم سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود. چهار تا پنج دقیقه مرتب زیرورو کنید تا آب اضافی خارج شود و لایه نازکی کف قابلمه تشکیل شود.
ولرم‌کردن و افزودن تخممرغ
خمیر را در کاسه پخش کنید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا ولرم شود. تخممرغ وزن‌شده را با وانیل بزنید و در چند نوبت داخل خمیر مخلوط کنید. خمیر نهایی باید چسبنده و نرم باشد و از لیسک به شکل نوار ضخیم بیفتد؛ تخممرغ را یک‌باره اضافه نکنید.
آماده‌کردن قیف و روغن
خمیر را در قیف مقاوم با ماسوره ستاره‌ای حدود یک سانتی‌متری بریزید. روغن را در قابلمه تا عمق چهار سانتی‌متر و حداکثر یک‌سوم ارتفاع ظرف بریزید و به حدود ۱۵۵ تا ۱۶۰ درجه برسانید.
شکل‌دادن و سرخ‌کردن
خمیر را به طول حدود سه سانتی‌متر با قیچی کمی چرب داخل روغن ببرید. با فاصله و در چند نوبت کار کنید. مرتب آرام برگردانید و حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه تا طلایی یکنواخت بپزید؛ حرارت زیاد سطح را پیش از خشک‌شدن مرکز تیره می‌کند.
بررسی مرکز و شربت‌دادن
اولین نمونه را باز کنید؛ مرکز نباید خمیر مرطوب و خام داشته باشد. بامیه‌های آماده را با کفگیر خارج و روغن اضافه را بگیرید؛ سپس دو دقیقه در شربت خنک آغشته کنید و آرام زیرورو کنید.
خروج شهد و سرو
بامیه‌ها را روی توری بگذارید تا شهد اضافه خارج و کاملاً خنک شوند. روی هم انباشته نکنید. برای نوبت‌های بعد دمای روغن و غلظت خمیر را دوباره کنترل کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- مقدار تخممرغ حدود دو عدد درشت است اما وزن دقیق مهم‌تر است؛ خشکی خمیر پخته بر مقدار جذب اثر می‌گذارد.
- ماسوره ستاره‌ای شیار ایجاد می‌کند و به پخت مناسب کمک می‌کند؛ خمیر ضخیم و بدون شیار با همین زمان نتیجه مشابه ندارد.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا بامیه بعد از شربت نرم می‌شود؟
پخت ناکافی و باقی‌ماندن رطوبت مرکز، شربت رقیق یا داغ و انباشتن قطعات گرم از علت‌هاست.
خمیر داغ را با تخممرغ مخلوط کنیم؟
خیر؛ دمای زیاد تخممرغ را می‌بندد. خمیر باید پیش از افزودن تخممرغ ولرم شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر