دستور پخت باقلوا گردویی با خمیر فیلو
Turkish-style walnut baklava with ready phylloباقلوا لایه‌ای به روش ترکی با خمیر بسیار نازک آماده، گردو و شربت شکر و لیمو. این نسخه عسل، دارچین یا گلاب ندارد و ساخت خمیر فیلو را شامل نمی‌شود.
دستور پخت خلاصه
برگ‌های فیلو را با کره و دو لایه گردو بچینید و پیش از پخت برش دهید. تا طلایی‌شدن کامل بپزید و شربت خنک را روی باقلوای داغ پخش کنید؛ سه ساعت استراحت دهید.
دستور پخت کامل
شربت و آماده‌سازی
شکر و آب را گرم کنید تا شکر حل و جوش شروع شود. آبلیمو را اضافه و هفت تا ده دقیقه آرام بجوشانید تا کمی غلیظ شود، سپس کاملاً خنک کنید. فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کنید و قالب فلزی حدود ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متری آماده کنید.
آماده‌کردن فیلو
خمیر یخ‌زده را از قبل طبق بسته در یخچال یخ‌زدایی کنید؛ این زمان به محصول بستگی دارد و جدا از زمان پایه است. ۲۴ برگ بسیار نازک به اندازه کف قالب ببرید. تا استفاده، بین پوشش تمیز و پارچه کمی نم‌دار نگه دارید تا خشک نشود؛ خمیر خیس نشود.
لایه زیرین و گردو
کف قالب را با کمی از کره چرب کنید. هشت برگ فیلو بچینید و بین هر دو برگ کره نازک بمالید. نصف گردو را یکنواخت پخش کنید؛ گردو باید خرد باشد، نه خمیر روغنی.
لایه‌های بعدی
هشت برگ دیگر با همان روش کره‌زدن بچینید و باقی گردو را پخش کنید. هشت برگ آخر را اضافه کنید. رویه را با باقی کره یکنواخت بپوشانید؛ همه گوشه‌ها باید چرب شوند.
برش و پخت
با چاقوی تیز پیش از پخت به ۲۴ مربع یا لوزی ببرید و تا کف قالب برش دهید. حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا رویه و لایه‌های کناری طلایی و زیر خمیر پخته باشد. اگر سطح زود تیره شد، فویل را شل روی آن بگذارید.
شربت‌دادن
پس از خروج، شربت کاملاً خنک را آرام روی باقلوای داغ و در امتداد برش‌ها پخش کنید. ظرف داغ را با احتیاط روی سطح مقاوم قرار دهید؛ هنگام افزودن شربت بخار ایجاد می‌شود.
استراحت و سرو
حداقل سه ساعت بدون پوشش کیپ استراحت دهید تا شربت جذب و باقلوا خنک شود. در امتداد برش‌ها جدا کنید. تا خروج کامل بخار، روی ظرف را نبندید تا رویه خمیری نشود.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- تعداد برگ برای اندازه ذکرشده است؛ فیلوهای بزرگ را ببرید و به همان تعداد لایه برسید. خمیر یوفکای ضخیم بورک یا خمیر هزارلا جای این محصول نیست.
- اگر کره صافشده ندارید، کره را آرام ذوب کنید و کف و مواد جامد شیری را جدا کنید؛ مقدار لازم دستور وزن چربی صافشده است.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، گردو، تخم‌مرغ احتمالی در خمیر آماده. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا باقلوا خمیری شده است؟
پخت ناکافی لایه‌ها، شربت رقیق یا بستن ظرف داغ از علت‌هاست.
می‌توان شربت را حذف کرد؟
بدون شربت، بافت و مزه باقلوای این دستور به دست نمی‌آید؛ فقط بخشی از دستور نادیده گرفته می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر