دستور پخت باقالی پلو با شوید

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خیساندن و آماده‌کردن

   برنج را چند بار آرام بشویید و ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید. شوید شسته و خشک‌شده را ریز خرد کنید. پوست ضخیم و پوسته نازک تک‌تک باقلاها را جدا کنید؛ وزن دستور برای دانه آماده است.

2. ۰۲

   بررسی باقلا

   اگر باقلا درشت و سفت است، ابتدا در آب جوش نمک‌دار حدود ۵ دقیقه بپزید و سپس برنج را اضافه کنید. باقلای ریز و منجمدِ ترد را در ۲ تا ۳ دقیقه آخر جوش برنج اضافه کنید تا له نشود.

3. ۰۳

   نیم‌پزکردن برنج

   آب خیساندن را دور بریزید و برنج را در آب جوش مخصوص پخت با نمک بریزید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغز آن اندکی سفت باشد. باقلا باید رو به نرمی باشد. آرام آبکش کنید.

4. ۰۴

   لایه‌کردن

   روغن را کف قابلمه نچسب بریزید. برنج و باقلا را با شوید در چند لایه اضافه کنید و بدون فشردن به شکل تپه درآورید. کره ذوب‌شده و آب دم‌کردن را روی آن پخش کنید.

5. ۰۵

   دم‌کردن

   در را ببندید و ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند. سپس شعله را کم کنید و با دم‌کنی حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. پارچه از شعله دور بماند؛ دانه‌ها باید کاملاً نرم و جدا باشند.

6. ۰۶

   زعفران و سرو

   کمی از پلوی آماده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. بقیه را آرام با کفگیر زیرورو کنید و با برنج زعفرانی در ظرف بکشید. باقلاها را فشار ندهید تا له نشوند.