دستور پخت آش شلغم با عدس و برنج
Ash-e Shalghamآش بدون گوشت با شلغم، عدس، برنج و سبزی. این ترکیب در دستورهای خانگی با نام آش شلغم شیرازی هم آمده است، اما این صفحه آن را تنها نسخه یک شهر معرفی نمی‌کند.
دستور پخت خلاصه
عدس و برنج را با پیاز و آب بپزید. سبزی و شلغم نگینی را اضافه کنید و تا نرم‌شدن مواد ادامه دهید. با کشک و نعناع‌داغ سرو کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌سازی
عدس را پاک و همراه برنج بشویید. شلغم را پوست بگیرید و نگینی یک‌سانتی‌متری ببرید. سبزی‌های شسته و خشک‌شده را ریز و پیاز را خلالی خرد کنید.
پخت عدس و برنج
بیشتر روغن را در قابلمه گرم و پیاز را ۱۰ دقیقه طلایی کنید؛ کمی برای روی آش کنار بگذارید. زردچوبه را نیم دقیقه تفت دهید، سپس عدس، برنج و آب را اضافه کنید. پس از جوش‌آمدن ۳۰ دقیقه آرام بپزید.
افزودن سبزی و شلغم
سبزی و شلغم را اضافه کنید. با در نیمه‌باز ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید و گاهی از کف هم بزنید تا برنج باز، عدس نرم و شلغم با فشار قاشق له‌شدنی شود.
تنظیم غلظت
نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر آش خیلی غلیظ است کمی آب جوش و اگر رقیق است چند دقیقه پخت بدون در لازم است. با وجود کشک، نمک را کم شروع کنید.
نعناع و سرو
نعناع را با روغن باقیمانده ۱۵ تا ۲۰ ثانیه ملایم گرم و پیش از سیاه‌شدن بردارید. کشک را طبق روش مصرف روی بسته آماده کنید. آش را با پیاز کنارگذاشته، کشک و نعناع‌داغ سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آب این نسخه ساده است و عصاره گوشت ندارد؛ نسخه‌های با آب قلم یا کوفته‌ریزه بدون گوشت نیستند.
- شلغم‌ها را هم‌اندازه خرد کنید تا هم‌زمان نرم شوند و هنگام هم‌زدن تکه‌های بزرگ سفت باقی نماند.
مواد حساسیت‌زا: شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
این همان آش شلغم شیرازی است؟
چنین نامی برای این ترکیب در دستورهای خانگی به کار رفته است؛ نسخه‌ها در انتخاب عدس یا ماش، گوشت و چاشنی متفاوت‌اند.
می‌توان ماش به جای عدس گذاشت؟
بله؛ زمان نرم‌شدن ماش را جدا بررسی کنید. مقدار آب را با غلظت نهایی تنظیم کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر