دستور پخت آش دوغ اردبیلی با کوفتهریزه
Ash-e Dooghنسخه آش دوغ با ماست رقیق‌شده، سبزی، برنج، نخود پخته و کوفتهریزه. نخود این دستور از قبل پخته است؛ زمان خیساندن و پخت آن در زمان اعلام‌شده نیست.
دستور پخت خلاصه
ماست، آب، برنج، آرد و تخممرغ را سرد مخلوط کنید و تا جوش‌آمدن پیوسته هم بزنید. سبزی، کوفتهریزه و نخود پخته را اضافه کنید و تا پخت کامل ادامه دهید.
دستور پخت کامل
تهیه کوفتهریزه
پیاز را رنده و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، بخشی از فلفل و کمی نمک ورز دهید و کوفته‌های حدود ۱٫۵ سانتی‌متری بسازید. تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
آماده‌کردن سبزی و پایه
سبزی را بشویید، خشک و ریز خرد کنید. برنج را بشویید. ماست سرد را در قابلمه بزرگ با آرد و تخممرغ هم بزنید تا گلوله نداشته باشد، سپس آب سرد و برنج را اضافه کنید.
جوش‌آوردن با هم‌زدن
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و کف و دیواره را بدون وقفه هم بزنید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا جوش ملایم شروع شود؛ تا این مرحله هم‌زدن را قطع نکنید.
پخت مواد
حرارت را کم کنید. سبزی، کوفته‌ها، نخود پخته و سیر رنده‌شده را اضافه کنید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بجوشانید و گاهی هم بزنید تا برنج نرم و سبزی پخته شود. مرکز کوفته باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.
نعناع‌داغ و سرو
نمک و فلفل را پس از چشیدن تنظیم کنید. نعناع خشک را با روغن روی شعله کم حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه گرم کنید و پیش از سیاه‌شدن بردارید. آش را با نعناع‌داغ گرم سرو کنید؛ غلظت باید سوپ‌مانند باشد.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- ماست و آب را پیش از حرارت یکدست کنید؛ هم‌زدن مداوم تا نخستین جوش احتمال بریدن پایه را کم می‌کند.
- اگر به‌جای ماست و آب از دوغ آماده استفاده می‌کنید، غلظت و نمک متفاوت می‌شود؛ دوغ گازدار برای این روش مناسب نیست.
مواد حساسیت‌زا: شیر و لبنیات، تخممرغ، گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آش دوغ همیشه گوشت دارد؟
خیر؛ نسخه‌های بدون گوشت هم رایج‌اند. این دستور مشخصاً با کوفتهریزه نوشته شده است.
چرا آش پس از سردشدن غلیظ می‌شود؟
برنج مایع را جذب می‌کند. برای گرم‌کردن کمی آب اضافه کنید و با هم‌زدن به جوش برسانید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر