دستور پخت کباب آدانا

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن مایه

   گوشت سرد را در کاسه بریزید. رب فلفل، پول‌بیبر و نمک را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کنند. گوشت خیلی کم‌چرب برای این کباب مناسب نیست.

2. ۰۲

   سردکردن

   روی کاسه را بپوشانید و دست‌کم یک ساعت در یخچال بگذارید. در این فاصله سیخ‌های فلزی پهن را تمیز و خشک کنید. گوجه و فلفل را بشویید و گوجه‌ها را نصف کنید.

3. ۰۳

   سیخ‌گرفتن

   مایه را به قسمت‌های هم‌اندازه تقسیم کنید. دست را کمی مرطوب کنید و گوشت را روی سیخ پهن با ضخامت یکنواخت حدود یک سانتی‌متر شکل دهید. دو انتهای گوشت را به سیخ محکم کنید تا جدا نشود.

4. ۰۴

   آماده‌کردن حرارت

   زغال را کاملاً سرخ و بدون شعله بلند آماده کنید یا گریل را خوب گرم کنید. گوجه و فلفل را روی سیخ یا توری جدا بگذارید. گوشت را تا زمان قرارگرفتن روی حرارت سرد نگه دارید.

5. ۰۵

   پخت کباب

   سیخ‌ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. در شروع پخت چند بار با فاصله کوتاه برگردانید تا سطح گوشت خودش را بگیرد، سپس تا پخت کامل ادامه دهید؛ معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه. دمای مرکز گوشت چرخ‌کرده باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

6. ۰۶

   سرو با نان و سبزیجات

   گوجه و فلفل را نیز تا نرم‌شدن و گرفتن لکه‌های کبابی بپزید. نان را کوتاه روی حرارت گرم کنید. کباب را با احتیاط از سیخ جدا کنید و با نان و سبزیجات کبابی سرو کنید.