دستور پخت آبگوشت

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خیساندن حبوبات

   نخود و لوبیا را جداگانه در آب فراوان ۸ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال بخیسانید و آبشان را عوض کنید. آب خیساندن را دور بریزید. لیموعمانی را سوراخ و در کاسه آب گرم خیس کنید.

2. ۰۲

   شروع پخت

   گوشت، حبوبات، پیاز پوست‌گرفته، زردچوبه، فلفل و آب پخت را در قابلمه بریزید. به جوش برسانید، کف را بگیرید و ۱۰ دقیقه بجوشانید. سپس شعله را کم و در را نیمه‌باز کنید.

3. ۰۳

   نرم‌کردن گوشت و حبوبات

   حدود ۲ تا ۲٫۵ ساعت آرام بپزید. نخود و لوبیا باید با فشار انگشت یا پشت قاشق نرم شوند و گوشت به‌آسانی از استخوان جدا شود. در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید تا مواد خشک نمانند.

4. ۰۴

   افزودن گوجه و سیب‌زمینی

   رب را با روغن یک دقیقه تفت دهید. همراه گوجه خردشده، سیب‌زمینی پوست‌گرفته و لیموعمانی آبکش‌شده به قابلمه اضافه کنید. ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید تا سیب‌زمینی کاملاً نرم شود.

5. ۰۵

   تنظیم مزه و جداکردن

   نمک را در پایان تنظیم کنید. لیموعمانی را بیرون بیاورید. گوشت و استخوان‌ها را خارج کنید؛ گوشت را با دقت از تمام استخوان‌ها جدا کنید. آب غذا را با صافی در ظرف سرو بریزید.

6. ۰۶

   کوبیدن و سرو

   گوشت بدون استخوان را با حبوبات، سیب‌زمینی، پیاز و گوجه بکوبید تا منسجم شود. آبگوشت و گوشت‌کوبیده را جدا سرو کنید. نان، ترشی و سبزی همراه‌اند و مقدارشان در دستور نیست.