دستور پخت یخنی مرغ افغانی
Afghan chicken yakhniنسخه خانگی یخنی افغانستان با مرغ استخواندار، پیاز، هویج، سیبزمینی و گوجهفرنگی. مواد بدون سرخ‌کردن در آب آرام پخته و با آب یخنی سرو می‌شوند.
دستور پخت خلاصه
مرغ را با پیاز، هویج و آب آرام بپزید. سیبزمینی و سپس گوجه را اضافه کنید و تا پختن مرغ و سبزیجات ادامه دهید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن سبزیجات
پیاز را ریز و فلفل دلمهای را نگینی کنید. هویج را حلقه‌های یک سانتی‌متری، سیبزمینی را تکه‌های چهار سانتی‌متری و گوجه را نصف کنید. مرغ را با دستمال تمیز خشک کنید؛ زیر شیر آب نشویید.
شروع یخنی
مرغ، پیاز، فلفل دلمهای، هویج، زردچوبه، فلفل و آب سرد را در قابلمه بگذارید. روی شعله متوسط به جوش ملایم برسانید و کف خاکستری سطح را با قاشق بردارید.
پخت ملایم
در را نیمه‌باز بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه با شعله کم بپزید. جوشش باید آرام باشد؛ قل‌زدن شدید آب را سریع تبخیر و گوشت را خشک می‌کند.
سیبزمینی و گوجه
سیبزمینی و نمک را اضافه و ۱۵ دقیقه بپزید. گوجه را اضافه و ده تا پانزده دقیقه دیگر آرام بپزید تا سیبزمینی نرم و گوجه پخته شود.
بررسی و سرو
دمای ضخیم‌ترین بخش مرغ دور از استخوان باید حداقل ۷۴ درجه باشد و سیبزمینی با چنگال نرم شود؛ در صورت نیاز زمان بدهید. تکه‌های مرغ و سبزی را با آب یخنی در کاسه تقسیم کنید. استخوان‌های ریز را پیش از سرو بگیرید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- در این نسخه آبگوشت از خود مرغ و سبزیجات ساخته می‌شود و عصاره آماده یا آب مرغ از قبل لازم نیست.
- آب غذا را کاملاً خشک نکنید؛ اگر هنگام پخت کم شد، فقط کمی آب جوش اضافه کنید.
پرسش‌های متداول
می‌توان به جای مرغ از گوشت گوسفند استفاده کرد؟
زمان و روش پخت آن متفاوت است؛ این دستور با مقدار و زمان مخصوص مرغ نوشته شده است.
این غذا برنج دارد؟
مواد پایه برنج ندارد؛ برنج یا نان همراه، جداگانه تهیه می‌شود و در زمان این دستور نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر