دستور پخت تمپورای سبزیجات

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   برش و خشک‌کردن سبزیجات

   کدو و هویج را به ورقه‌های حدود ۳ میلی‌متری، بادمجان را به ورقه‌های باریک و قارچ را از وسط نصف کنید. سطح همه مواد را با دستمال خشک کنید؛ آب سطحی باعث پاشیدن روغن و نرم‌شدن پوشش می‌شود.

2. ۰۲

   آماده‌کردن روغن

   روغن را در قابلمه نسبتاً کوچک و گود بریزید تا حدود ۳ سانتی‌متر عمق داشته باشد. ظرف نباید بیش از نصف پر شود. دما را با دماسنج به حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.

3. ۰۳

   تهیه خمیر سرد

   آرد را الک کنید. تخم‌مرغ سرد را با آب یخ مخلوط و سپس به آرد اضافه کنید. با چوب یا چنگال حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه هم بزنید؛ وجود چند گلوله کوچک طبیعی است. کاسه را روی ظرف یخ نگه دارید.

4. ۰۴

   سرخ‌کردن هویج و کدو

   ورقه‌های هویج و کدو را در خمیر فرو ببرید و اجازه دهید اضافه آن بچکد. در چند نوبت حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا پوشش روشن و ترد و داخل سبزی نرم شود. تکه‌ها نباید بیش از نصف سطح روغن را بپوشانند.

5. ۰۵

   سرخ‌کردن بادمجان و قارچ

   دما را به حدود ۱۷۰ درجه برسانید و بادمجان و قارچ خمیرزده را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. خرده‌های خمیر را بین نوبت‌ها با کفگیر توری جمع کنید تا نسوزند.

6. ۰۶

   گرفتن روغن و سرو

   تمپورا را روی توری قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود. کمی نمک بزنید و همان موقع سرو کنید. تکه‌ها را روی هم انباشته نکنید؛ بخار باعث نرم‌شدن پوشش خواهد شد.