دستور پخت رامن سبزیجات با میسو
Vegetarian Miso Ramenرامن بدون گوشت و ماهی، با عصاره خانگی کومبو و شیتاکه، شیر سویای بدون شکر و میسو. ساکه در این نسخه حذف شده و زمان خیساندن عصاره در آماده‌سازی آمده است.
دستور پخت خلاصه
با کومبو و قارچ خشک عصاره بگیرید. سیر و زنجبیل را تفت دهید و با میسو، کنجد، عصاره و شیر سویا گرم کنید. نودل و سبزی را جدا بپزید و هنگام سرو به سوپ اضافه کنید.
دستور پخت کامل
خیساندن مواد عصاره
کومبو و قارچ خشک را در آبِ مشخص‌شده دست‌کم ۳۰ دقیقه بخیسانید. اگر از شب قبل آماده می‌کنید، ظرف دربسته را در یخچال بگذارید. سیر، زنجبیل و بخش سفید پیازچه را ریز خرد کنید و کنجد را در هاون بکوبید.
گرفتن عصاره
آب خیساندن را همراه کومبو و قارچ آرام گرم کنید. درست پیش از جوش کامل، کومبو را بیرون بیاورید. قارچ را ۳ تا ۵ دقیقه ملایم بپزید، سپس خارج کنید، ساقه سفتش را ببرید و کلاهک را ورقه کنید.
آماده‌کردن پایه میسو
در قابلمه دیگری روغن کنجد را با حرارت ملایم گرم کنید. سیر، زنجبیل و بخش سفید پیازچه را حدود ۱ دقیقه تفت دهید. فلفل و کنجد کوبیده را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید؛ مواد نباید بسوزند.
کامل‌کردن سوپ
عصاره را به قابلمه اضافه کنید. میسو را ابتدا در چند قاشق عصاره گرم حل کنید، سپس همراه شیر سویا و سس سویا داخل قابلمه بریزید. روی حرارت کم گرم کنید و اجازه ندهید شدید بجوشد. شوری را در پایان تنظیم کنید.
پخت نودل و سبزی
در قابلمه جدا، آب کافی بجوشانید. بوکچوی را ۱ تا ۲ دقیقه یا اسفناج را حدود ۳۰ ثانیه در آب بگذارید و خارج کنید. نودل را طبق زمان بسته بپزید و خوب آبکش کنید؛ آن را در قابلمه سوپ نپزید.
آماده‌کردن کاسه‌ها
نودل داغ را در کاسه‌ها تقسیم کنید و سوپ گرم را روی آن بریزید. قارچ‌های ورقه‌شده، سبزی، ذرت پخته و بخش سبز پیازچه را اضافه کنید. بلافاصله سرو کنید تا نودل بیش از حد نرم نشود.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- میسو، نودل و سس‌های آماده باید فاقد عصاره ماهی یا مواد گوشتی باشند؛ نام «میسو» به‌تنهایی گیاهی‌بودن محصول را تضمین نمی‌کند.
- شیر سویا باید بدون شکر و بدون طعم‌دهنده باشد؛ نوشیدنی سویای شیرین نتیجه متفاوتی می‌دهد.
- این نسخه ساکه و خمیر لوبیای تند را حذف کرده و تندی ملایمی با پرک فلفل دارد؛ جایگزین دستور رامن گوشتی نیست.
مواد حساسیت‌زا: سویا، کنجد، گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
اگر کومبو یا شیتاکه خشک پیدا نشد چه کنم؟
آب سبزیجات و قارچ تازه جایگزین در دسترس‌اند، اما عطر عصاره ژاپنی را ایجاد نمی‌کنند. در این حالت نسخه‌ای اقتباسی خواهید داشت.
چرا نودل باید جدا پخته شود؟
نشاسته و مواد قلیایی بعضی نودل‌ها آب پخت را کدر می‌کنند. پخت جدا، مزه و غلظت سوپ را کنترل‌پذیر نگه می‌دارد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر