دستور پخت گیوزای سبزیجات با خمیر خانگی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه خمیر

   نمک خمیر را در آب تازه‌جوش حل کنید و روی آرد بریزید. ابتدا با قاشق هم بزنید، سپس وقتی قابل لمس شد ۸ دقیقه ورز دهید. پوشیده ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

2. ۰۲

   آبگیری مواد

   ۲۰۰ گرم توفو را میان پارچه و دو بشقاب ۳۰ دقیقه در یخچال تحت فشار بگذارید؛ وزن آن حدود ۱۸۰ گرم می‌شود. کلم را با نمک آبگیری ۱۰ دقیقه مخلوط کنید و خوب بفشارید تا آب اضافی خارج شود.

3. ۰۳

   مخلوط میانی

   توفو را ریز خرد کنید و با کلم، هویج، قارچ، پیازچه، سیر، زنجبیل، سس سویا، میسو، روغن کنجد، فلفل و نشاسته مواد میانی مخلوط کنید؛ سرد نگه دارید.

4. ۰۴

   بازکردن ورق‌ها

   خمیر را ۳۶ قسمت کنید. روی سطح نشاسته‌پاشی‌شده، هر قطعه را به دایره ۸ تا ۹ سانتی‌متری باز کنید؛ لبه‌ها از وسط نازک‌تر و ورق‌ها پوشیده باشند تا خشک نشوند.

5. ۰۵

   پرکردن و بستن

   در مرکز هر ورق حدود یک قاشق چای‌خوری پُر از مواد بگذارید. لبه را کمی مرطوب کنید، خمیر را نیم‌دایره ببندید و چند چین کم‌عمق روی یک سمت بدهید. درز را کاملاً فشار دهید؛ مواد از لبه بیرون نماند.

6. ۰۶

   برشته و بخارپزکردن

   در تابه نچسب دردار، هر نوبت یک‌سوم روغن و ۱۲ گیوزا بگذارید. ۳ دقیقه روی حرارت متوسط برشته کنید. ۷۰ میلی‌لیتر آب بیفزایید، فوراً در را ببندید و ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا خمیر نیمه‌شفاف و بدون مرکز آردی شود.

7. ۰۷

   خشک‌کردن کف و سرو

   در را بردارید و ۱ تا ۲ دقیقه تا تبخیر آب و تردشدن کف بپزید. همین روش را برای بقیه تکرار کنید. سس سویا و سرکه سرو را مخلوط کنید و کنار گیوزا بگذارید.