دستور پخت تالیاتله با سس بولونیز بدون شراب
Tagliatelle al ragù, no-wine adaptationتالیاتله با راگوی آهسته‌پز گوشت گوساله، پیاز، هویج و کرفس؛ این اقتباس بدون شراب و بدون گوشت خوک تهیه می‌شود.
دستور پخت خلاصه
سبزیجات ریزشده را آرام تفت دهید، گوشت و سپس رب و گوجه را اضافه کنید. سس را با آب روی حرارت کم بپزید، شیر را در میانه پخت بیفزایید و با تالیاتله مخلوط کنید.
دستور پخت کامل
خردکردن سبزیجات
پیاز، هویج و کرفس را با چاقو به قطعات ۳ تا ۴ میلی‌متری ببرید. روغن را در قابلمه سنگین روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید و سبزیجات را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه نرم کنید؛ نباید بسوزند.
تفت گوشت
حرارت را متوسط کنید و گوشت را اضافه کنید. ۸ تا ۱۰ دقیقه با قاشق باز و تفت دهید تا آب اضافی تبخیر شود، گوشت کمی رنگ بگیرد و دمای توده‌های باقی‌مانده دست‌کم به ۷۱ درجه برسد.
افزودن گوجه و آب
رب را ۱ دقیقه با گوشت تفت دهید. پوره گوجه و ۳۵۰ میلیلیتر از آب داغ را اضافه کنید و ته ظرف را هم بزنید. به جوش ملایم برسانید. در این نسخه شراب و پانچتا حذف شده و برای رطوبت از آب استفاده می‌شود.
پخت آرام اولیه
درب را نیمه‌باز بگذارید و سس را ۶۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید؛ فقط حباب‌های آرام دیده شود. هر ۱۵ دقیقه هم بزنید. هر زمان کف ظرف رو به خشک‌شدن بود، از ۲۵۰ میلیلیتر آب باقی‌مانده، هر بار حدود ۵۰ میلیلیتر اضافه کنید.
افزودن شیر و تکمیل سس
شیر را اضافه کنید و ۶۰ تا ۹۰ دقیقه دیگر با در نیمه‌باز بپزید تا گوشت نرم و سس غلیظ شود. نمک سس و فلفل را در پایان اضافه کنید. اگر هنوز آبکی است، ۱۰ دقیقه آخر بدون در بجوشانید؛ مایع شیری جدا نباید بماند.
پخت تالیاتله
نزدیک پایان پخت سس، پاستا را در ۳ لیتر آب جوش نمکی طبق بسته، معمولاً ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. ۱۵۰ میلیلیتر آب پخت بردارید و پاستا را آبکش کنید؛ با آب سرد نشویید.
مخلوط‌کردن و سرو
پاستا را با سس داغ ۱ دقیقه روی حرارت کم زیرورو کنید. تنها در صورت نیاز از آب پخت ذخیره، هر بار ۱۵ میلیلیتر اضافه کنید تا سس به رشته‌ها بچسبد. مقدار سس برای همین ۴ وعده است و پنیر اضافه جزو مواد این نسخه نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این دستور اقتباسی متناسب با حذف شراب و گوشت خوک است و عین فرمول ثبت‌شده بولونیا معرفی نمی‌شود.
- پخت طولانی با جوش ملایم، بخش اصلی آماده‌سازی راگو است؛ آن را با تفت کوتاه گوشت و گوجه جایگزین نکنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، تخم‌مرغ، شیر، کرفس. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توان سس را زودتر پخت؟
بله؛ سس را پس از پخت در ظرف کم‌عمق سریع سرد و در یخچال بگذارید. هنگام مصرف تا دمای ۷۴ درجه گرم کنید و پاستا را تازه بپزید.
آیا این سس سیر و آویشن دارد؟
این نسخه ندارد؛ پایه طعم از گوشت، پیاز، هویج، کرفس و پخت آرام به دست می‌آید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر