دستور پخت اسپاگتی با سیر، روغن زیتون و فلفل
Spaghetti aglio, olio e peperoncinoاسپاگتی با سیر ورقهشده، روغن زیتون و فلفل قرمز. سس با آب نشاسته‌ای پاستا ترکیب می‌شود و خامه یا پنیر ندارد.
دستور پخت خلاصه
اسپاگتی را کمی کمتر از زمان بسته بپزید. سیر و فلفل را در روغن ملایم گرم کنید و پاستا را با آب پخت در تابه بچرخانید تا سس یکدست شود.
دستور پخت کامل
جوشاندن آب
دو لیتر آب را در قابلمه بجوشانید و نمک را اضافه کنید. اسپاگتی را بریزید و در دقیقه اول چند بار هم بزنید تا به هم نچسبد.
آماده‌کردن سیر
سیر را نازک و یکنواخت ورقه کنید. جعفری شسته و خشک‌شده را خرد کنید. همزمان با پخت پاستا، تابه پهن را روی حرارت کم بگذارید.
گرم‌کردن روغن و سیر
روغن و سیر را در تابه ۳ تا ۴ دقیقه آرام گرم کنید تا لبه سیر طلایی روشن شود. فلفل را ۳۰ ثانیه آخر اضافه کنید؛ سیر قهوه‌ای تیره تلخ می‌شود.
برداشتن آب پاستا
اسپاگتی را دو دقیقه کمتر از زمان روی بسته بپزید. ۲۵۰ میلیلیتر از آب قابلمه نگه دارید و پاستا را بدون شستن با انبر به تابه منتقل کنید.
تکمیل پخت در تابه
ابتدا ۱۲۰ میلیلیتر آب پخت اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید. اگر خشک شد، آب نگه‌داشته‌شده را قاشق‌قاشق اضافه کنید تا لایه براق سس دور رشته‌ها بماند و مرکز پاستا سفت خام نباشد.
افزودن جعفری
حرارت را خاموش کنید، جعفری را بیفزایید و پاستا را میان دو بشقاب تقسیم کنید. چون آب پخت شور است، پیش از افزودن نمک بیشتر مزه کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آب پاستا را پیش از آبکش‌کردن بردارید؛ آب ساده نشاسته کمتری دارد و سس به همان شکل جمع نمی‌شود.
- مقدار فلفل را می‌توان کمتر کرد؛ خامه در این دستور استفاده نمی‌شود.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا سیر تلخ شده است؟
سیر ورقه‌ای سریع می‌سوزد؛ از حرارت کم شروع کنید و پیش از تیره‌شدن آب پاستا را اضافه کنید.
آیا باید پاستا را پس از آبکش شست؟
خیر؛ نشاسته سطح رشته‌ها برای ترکیب سس لازم است و پاستا مستقیم وارد تابه می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر