دستور پخت سالمون نمکسود و پخته در فر
Shiozake / salmon shioyakiسالمون پوستدار با نمکسود دو روزه در یخچال و پخت در فر، همراه ترب سفید و لیمو. این نسخه ساکه ندارد؛ نمک‌سودکردن جای پخت کامل را نمی‌گیرد.
دستور پخت خلاصه
سالمون را با نمک بپوشانید و در دستمال داخل ظرف بسته دو روز در یخچال نگه دارید. سطح را خشک کنید و در فر بپزید تا مرکز به ۶۳ درجه برسد؛ با ترب و لیمو سرو کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن ماهی
تیغ‌های ریز سالمون را با موچین مخصوص خارج کنید و سطح را خشک کنید. دو قطعه با ضخامت نزدیک ۲ سانتی‌متر برای پخت یکنواخت انتخاب کنید.
نمک‌سودکردن
۱۲ گرم نمک، معادل ۳ درصد وزن ماهی را روی تمام سطح دو قطعه پخش کنید. هر قطعه را در دستمال مناسب تماس با غذا بپیچید و در ظرف بسته بگذارید.
استراحت سرد
ماهی را ۴۸ ساعت در سردترین قسمت یخچال با دمای حداکثر ۴ درجه نگه دارید. پس از ۲۴ ساعت دستمال مرطوب را عوض کنید. این فرایند برای طعم و بافت است و نگهداری در دمای اتاق مجاز نیست.
آماده‌کردن فر و مخلفات
فر را روی ۲۲۰ درجه گرم کنید و سینی را با فویل چرب‌شده آماده کنید. ترب سفید شسته و پوست‌گرفته را رنده و کمی آب آن را بگیرید؛ لیمو را قاچ کنید. سطح ماهی را خشک کنید و نمک تازه اضافه نکنید.
پخت ماهی
سالمون را با پوست رو به بالا در طبقه میانی فر ۱۲ تا ۱۶ دقیقه بپزید تا مرکز ضخیم‌ترین بخش به ۶۳ درجه برسد و گوشت آسان ورقه شود. برای رنگ‌گرفتن پوست، یک تا دو دقیقه آخر گریل بالای فر را روشن و پیوسته کنترل کنید.
سرو
ماهی را با کفگیر پهن بردارید و کنار ترب سفید و قاچ لیمو سرو کنید. این دستور برنج یا سس سویا ندارد؛ سالمون از مرحله نمکسود چاشنی گرفته است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- اگر ماهی منجمد است، پیش از شروع نمکسود در یخچال کامل یخ‌زدایی کنید؛ نمکسود را روی ماهی نیمه‌یخ‌زده انجام ندهید.
- مقدار نمک برای همین وزن است؛ نمک‌سودکردن طعم شور ایجاد می‌کند و مقدار دقیق خورده‌شده نمک را نمی‌توان از مقدار اولیه نتیجه گرفت.
مواد حساسیت‌زا: ماهی. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا سالمون بعد از نمکسود خام خورده می‌شود؟
خیر؛ این دستور برای سالمون کاملاً پخته است و به دمای مرکز ۶۳ درجه نیاز دارد.
چرا زمان آماده‌سازی دو روز است؟
نمکسود این نسخه ۴۸ ساعت در یخچال انجام می‌شود؛ عدد زمان، استراحت سرد را هم شامل می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر