دستور پخت پوزوله قرمز با مرغ و هومینی
Pozole rojo de polloسوپ مرغ با هومینی و سس فلفل خشک، همراه کلم، تربچه و لیمو. هومینی ذرت نیکستامال‌شده است؛ کنسرو ذرت شیرین جای آن نیست.
دستور پخت خلاصه
مرغ را با پیاز و سیر بپزید و آب آن را صاف کنید. فلفل‌های نرم‌شده را به سس تبدیل کنید. مرغ ریش‌ریش، هومینی و سس را در آب مرغ بجوشانید و با مخلفات تازه سرو کنید.
دستور پخت کامل
پخت آب مرغ
مرغ، آب، پیاز و سیر آب مرغ، برگ بو و نصف نمک را بجوشانید. کف را بگیرید و با حرارت کم ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا مرکز گوشت دور از استخوان دست‌کم ۷۴ درجه شود.
تهیه سس فلفل
فلفل‌های خشک تمیز را در تابه خشک هر سمت ۱۰ ثانیه گرم کنید، سپس در آب داغ ۱۵ دقیقه بخیسانید. پیاز و سیر سس را در تابه خشک ۶ دقیقه با چرخاندن برشته کنید.
صاف‌کردن و ریش‌ریش‌کردن
مرغ را خارج و پس از قابل لمس‌شدن، گوشت را از استخوان جدا کنید. آب مرغ را صاف کنید؛ حدود ۱٫۷ لیتر لازم است. اگر کمتر بود، با آب جوش به همین حجم برسانید.
میکس و پخت سس
فلفل‌ها را آبگیری کنید و با پیاز و سیر برشته و ۲۵۰ میلیلیتر از آب مرغ میکس کنید. از صافی رد کنید و با روغن ۵ دقیقه آرام بپزید.
پخت پوزوله
هومینی را آبکش و بشویید. همراه باقی آب مرغ، مرغ ریش‌ریش، سس، زیره، باقی نمک و یک قاشق چایخوری اورگانو در قابلمه بریزید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید تا دانه‌ها گرم و طعم‌ها ترکیب شوند.
مخلفات تازه و سرو
کلم، تربچه، پیاز و گشنیز را بشویید و آماده کنید. سوپ را در شش کاسه بکشید و مخلفات، قاچ لیمو و نیم‌قاشق باقی اورگانو را برای افزودن روی هر سهم تقسیم کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- هومینی دانه ذرت فرآوری‌شده با روش نیکستامال است و معمولاً با نام Hominy یا Maíz pozolero فروخته می‌شود؛ از کنسرو هومینی پخته استفاده کنید.
- گواخیو و آنچو فلفل‌های مشخص مکزیکی‌اند؛ جایگزینی با فلفل قرمز بسیار تند معمولی به همان وزن مناسب نیست.
- برای تهیه نسخه معرفی‌شده، ابتدا هومینی و فلفل‌های مشخص را از فروشگاه مواد غذایی وارداتی پیدا کنید؛ ذرت شیرین همان غذا را نمی‌سازد.
پرسش‌های متداول
هومینی همان ذرت کنسروی معمولی است؟
خیر؛ هومینی از ذرت دانه‌ای فرآوری‌شده تهیه می‌شود و بافت جویدنی متفاوتی دارد. این دستور با هومینی کنسروی پخته تنظیم شده است.
آیا پوزوله فقط با گوشت خوک تهیه می‌شود؟
نسخه‌های مختلفی وجود دارد؛ این صفحه پوزوله قرمز با مرغ را توضیح می‌دهد و زمان آن برای مرغ است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر