دستور پخت پاناکوتای وانیلی
Panna cotta alla vanigliaدسر خامه‌ای با شیر و ژلاتین، بدون تخم‌مرغ. زمان آماده‌سازی شامل حداقل ۶ ساعت بستن در یخچال است؛ ژلاتین حیوانی دارد.
دستور پخت خلاصه
ژلاتین را روی شیر سرد بپاشید. خامه و شکر را گرم کنید و ژلاتین را در آن حل کنید. در چهار ظرف بریزید و حداقل ۶ ساعت در یخچال بگذارید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن ژلاتین
شیر سرد را در کاسه بریزید و ژلاتین را یکنواخت روی آن بپاشید. ۱۰ دقیقه بدون حرارت کنار بگذارید تا دانه‌ها آب بگیرند؛ پودر را یکجا توده نکنید.
گرم‌کردن خامه
خامه، شکر و نمک را در قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا شکر حل و بخار ظاهر شود. اجازه ندهید مخلوط قل بزند.
حل‌کردن ژلاتین
شیر و ژلاتین را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا هیچ دانه‌ای دیده نشود. از حرارت بردارید و وانیل را بیفزایید؛ در صورت وجود دانه از صافی رد کنید.
تقسیم در ظرف
چهار ظرف حدود ۱۵۰ میلی‌لیتری را آماده کنید و مخلوط را یکسان میان آن‌ها تقسیم کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای کم‌شدن بخار صبر کنید؛ سپس در یخچال بگذارید.
بستن و سرو
پس از سردشدن روی ظرف‌ها را بپوشانید و دست‌کم ۶ ساعت در یخچال نگه دارید. پاناکوتا باید با تکان ظرف بلرزد اما روان نباشد. در همان ظرف سرو کنید؛ برای برگرداندن، کف قالب را ۵ ثانیه در آب گرم بگذارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- قدرت ژلاتین برندها متفاوت است؛ مقدار این دستور برای پودر حدود ۲۰۰ بلوم است، نه ورق ژلاتین با تعداد نامشخص.
- این نسخه سس رویه ندارد. اگر سس اضافه کنید، مواد و زمان آن جداست.
مواد حساسیت‌زا: شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا پاناکوتا گیاه‌خواری است؟
این نسخه ژلاتین حیوانی دارد و گیاه‌خواری نیست؛ آگار جایگزین هم‌وزن ژلاتین نیست و به دستور جدا نیاز دارد.
چرا دسر نمی‌بندد؟
ژلاتین حل‌نشده، اندازه‌گیری نادرست یا زمان ناکافی در یخچال علت‌های رایج‌اند؛ ظرف باید حداقل ۶ ساعت کاملاً سرد شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر