دستور پخت اوسوبوکو با ساق گوساله بدون شراب

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه آب سبزیجات

   پیاز، هویج و کرفس مخصوص آب سبزیجات را درشت خرد کنید و با یک لیتر آب ۴۰ دقیقه آرام بجوشانید. صاف کنید؛ ۷۰۰ میلی‌لیتر برای پخت گوشت نگه دارید و اگر کمتر بود با آب جوش تکمیل کنید.

2. ۰۲

   آماده‌کردن گوشت

   سطح برش‌های ساق را خشک کنید. غشای دور هر برش را در سه نقطه کم‌عمق ببرید تا جمع نشود. نصف نمک و فلفل را بزنید، در آرد بچرخانید و آرد اضافه را بتکانید.

3. ۰۳

   سرخ‌کردن دو طرف

   روغن و نیمی از کره را در تابه پهن دردار گرم کنید. گوشت را در یک لایه، هر طرف ۴ دقیقه سرخ کنید و بیرون بگذارید؛ برای جاافتادن گوشت تابه را شلوغ نکنید.

4. ۰۴

   تهیه مایه پخت

   باقی کره و پیاز ریزشده را ۷ دقیقه تفت دهید. رب را یک دقیقه تفت دهید، ۱۰۰ میلی‌لیتر از آب سبزیجات را بریزید و با قاشق مواد چسبیده کف ظرف را جدا کنید.

5. ۰۵

   پخت آرام ساق

   گوشت، باقی نمک و ۶۰۰ میلی‌لیتر آب سبزیجات را اضافه کنید؛ مایع باید تا حدود دوسوم ارتفاع گوشت برسد. با در بسته و ریزجوش ۱۲۰ تا ۱۵۰ دقیقه بپزید و هر ۳۰ دقیقه بررسی و آرام برگردانید. اگر لازم شد آب جوش اضافه کنید؛ گوشت باید با چنگال بدون مقاومت جدا شود.

6. ۰۶

   گرمولاتا و پایان پخت

   جعفری، سیر ریزشده و پوست لیمو را مخلوط کنید. آب‌لیمو را به سس گوشت اضافه کنید و ۵ دقیقه بدون در بجوشانید تا کمی غلیظ شود. مخلوط جعفری را پس از خاموش‌کردن روی گوشت بریزید.