دستور پخت خوراک صدف موسل با سس گوجهفرنگی
Cozze al pomodoro, no-wine adaptationموسل خوراکی با سس گوجه، سیر، جعفری و فلفل قرمز به شیوه ایتالیایی؛ شراب در این اقتباس حذف شده است.
دستور پخت خلاصه
سس گوجه و سیر را جدا بپزید. موسل‌ها را با بخار کامل بپزید، مایع آن‌ها را صاف و به سس اضافه کنید. صدف پخته را کوتاه در سس گرم کنید و با جعفری سرو کنید.
دستور پخت کامل
انتخاب و بررسی موسل
موسل مدیترانهای Mytilus galloprovincialis خوراکی با مشخصات مبدأ کنترل‌شده انتخاب کنید. ۱۸۰۰ گرم وزن با پوسته است. صدف شکسته و هر صدف بازی که با ضربه آرام بسته نمی‌شود را دور بریزید؛ تا زمان پخت سرد نگه دارید و در آب غوطه‌ور نکنید.
تمیزکردن
زیر آب سرد روان، رسوب پوسته را با برس بگیرید و رشته ریشک میان لبه‌ها را با کشیدن به سمت لولای پوسته جدا کنید. سریع آبکشی و آبگیری کنید. این کار را نزدیک پخت انجام دهید و صدف‌ها را روی پیشخوان رها نکنید.
پخت پایه گوجه
۲۵ میلیلیتر روغن را در قابلمه جدا گرم کنید. ۲ حبه سیر ریزشده و فلفل قرمز را ۳۰ ثانیه تفت دهید. گوجه و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه با در نیمه‌باز بجوشانید تا گوجه نرم و سس غلیظ شود.
بخارپزکردن صدف
در قابلمه بزرگ، باقی روغن و یک حبه سیر له‌شده را ۳۰ ثانیه گرم کنید. آب را اضافه و به جوش و بخار فعال برسانید، سپس موسل‌ها را بریزید و درب را ببندید. پس از بازگشت بخار، ۶ تا ۹ دقیقه با یک یا دو بار تکان‌دادن ظرف بپزید. هر صدفی که باز نشده است دور بریزید.
صاف‌کردن آب موسل
صدف‌های باز و پخته را خارج کنید. مایع پخت را از صافی بسیار ریز با پارچه نازک تمیز مخصوص غذا عبور دهید و ابتدا ۱۵۰ میلیلیتر به سس گوجه اضافه کنید. سس را ۵ تا ۸ دقیقه دیگر بجوشانید؛ اگر بسیار غلیظ بود کمی دیگر از همان مایع صاف‌شده اضافه کنید.
ترکیب و سرو
موسل پخته را به سس اضافه و ۱ دقیقه آرام زیرورو کنید تا گرم شود. جعفری را اضافه و بلافاصله در ۴ کاسه سرو کنید. به‌دلیل شوری طبیعی مایع صدف، نمک اضافه در مقدارهای این نسخه وجود ندارد. نان کنار غذا جزو مواد و سهم‌بندی این دستور نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این نسخه گوجه و فلفل قرمز دارد؛ با مول مارینیر فرانسوی با کره، شالوت و سبزی معطر تفاوت دارد.
- صدف دریایی خودجمع‌آوری‌شده یا با مبدأ نامعلوم را جایگزین محصول خوراکی کنترل‌شده نکنید.
مواد حساسیت‌زا: نرم‌تنان دریایی؛ صدف. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا صدف بازنشده را با چاقو باز کنیم؟
خیر؛ صدفی که بعد از زمان پخت باز نشده باید دور ریخته شود.
آیا ۱۸۰۰ گرم، وزن گوشت صدف است؟
خیر؛ وزن موسل زنده با پوسته است. مقدار گوشت خوراکی با فصل و اندازه تغییر می‌کند و بسیار کمتر از وزن درج‌شده خواهد بود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر