دستور پخت ریزوتو قارچ

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌سازی مواد

   قارچ را تمیز و ورقه کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید. آب سبزیجات را در قابلمه کوچکی داغ نگه دارید؛ نباید با شدت بجوشد. برنج ریزوتو را نشویید، چون نشاسته سطح آن برای بافت غذا لازم است.

2. ۰۲

   پخت قارچ

   نیمی از روغن و کمی از کره را در تابه پهن گرم کنید. قارچ را ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب آن کم و لبه‌ها طلایی شوند. با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید و از تابه بیرون بیاورید.

3. ۰۳

   تفت‌دادن پیاز و برنج

   روغن باقی‌مانده را در همان تابه بریزید. پیاز را حدود ۵ دقیقه ملایم تفت دهید؛ سیر را ۳۰ ثانیه اضافه کنید. برنج را بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا دانه‌ها به چربی آغشته شوند.

4. ۰۴

   افزودن تدریجی آب سبزیجات

   یک ملاقه آب سبزیجات داغ اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم، مرتب هم بزنید. وقتی بیشتر مایع جذب شد، ملاقه بعدی را بریزید. این کار را حدود ۱۸ تا ۲۵ دقیقه ادامه دهید تا دانه نرم شود و مرکز آن اندکی مقاومت داشته باشد.

5. ۰۵

   افزودن قارچ و پایان پخت

   در چند دقیقه آخر قارچ را اضافه کنید. غذا باید روان و کرمی باشد؛ در صورت نیاز کمی مایع داغ اضافه کنید. تابه را از شعله بردارید و کره و پنیر باقی‌مانده را سریع داخل برنج هم بزنید.

6. ۰۶

   تنظیم و سرو

   نمک را بعد از حل‌شدن پنیر بچشید. جعفری را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه صبر کنید؛ سپس در بشقاب گرم سرو کنید. اگر ریزوتو در این فاصله سفت شد، کمی آب داغ اضافه کنید و آرام هم بزنید.