دستور پخت پیتزا قارچ و پنیر
Pizza ai funghiپیتزای سفید با قارچ، سیر و موزارلا؛ بدون سس گوجه. خمیر از ابتدا آماده می‌شود و زمان استراحت آن در آماده‌سازی حساب شده است.
دستور پخت خلاصه
خمیر را آماده و استراحت دهید. قارچ ورقه‌شده را تفت دهید تا آب آن کم شود؛ روی خمیر با موزارلا پخش کنید و در فر داغ بپزید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن خمیر
آرد و خمیرمایه را مخلوط کنید. آب ولرم، بیشتر روغن و نمک خمیر را بیفزایید. با قاشق جمع کنید و روی سطح کمی آردپاشی‌شده ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشسان شود؛ آب نباید داغ باشد.
استراحت خمیر
خمیر را در کاسه کمی چرب‌شده بگذارید و بپوشانید. در محیط معتدل حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. زمان افزایش حجم به دمای محیط و فعالیت خمیرمایه بستگی دارد.
تقسیم و گرم‌کردن فر
خمیر را برای تعداد پیتزاهای موردنظر تقسیم و گرد کنید؛ مقدار پایه برای دو پیتزای حدود ۲۵ سانتی‌متری است. روی چانه‌ها را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید. هم‌زمان فر و یک سینی فلزی را ۳۰ دقیقه روی ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
تفت‌دادن قارچ
قارچ تمیزشده را نازک ورقه کنید. با روغن باقی‌مانده در تابه بزرگ ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده تبخیر شود. سیر خردشده، نمک قارچ و فلفل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید؛ سپس کمی خنک کنید.
شکل‌دادن و افزودن مواد
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به دایره‌های نازک باز کنید و به سینی منتقل کنید. بیشتر موزارلای کم‌رطوبت را روی خمیر بریزید، قارچ خنک‌شده را پخش کنید و پنیر باقی‌مانده را اضافه کنید. لبه خمیر را خالی بگذارید.
پخت و سرو
پیتزا را روی سینی داغ فر، حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بپزید تا لبه و زیر خمیر طلایی و پنیر ذوب شود. زمان دقیق با ضخامت خمیر فرق دارد. جعفری را پس از خروج اضافه کنید و پیتزای بعدی را به همین روش بپزید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این نسخه سفید است و سس گوجه ندارد؛ قارچ پیش از پخت تفت داده می‌شود تا خمیر خیس نشود.
- پنیر دارای مایه پنیر گیاهی را برای نسخه بدون گوشت انتخاب کنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا پیتزا آب انداخته است؟
قارچ خام یا موزارلای خیلی مرطوب آب زیادی آزاد می‌کنند. قارچ را تفت دهید و پنیر تازه را پیش از مصرف در صافی بگذارید.
می‌توان قارچ را ضخیم برش زد؟
برش نازک یکنواخت‌تر می‌پزد. قارچ‌های خیلی ضخیم را در تابه کاملاً نرم کنید و سپس روی خمیر بریزید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر