دستور پخت لازانیا گوشت و سس بشامل
Lasagne with beef ragù and béchamelلازانیا لایه‌ای با سس گوشت گوساله، گوجه و بشامل خانگی. این نسخه بدون گوشت خوک و شراب تنظیم شده و با لازانیای سنتی بولونیا تفاوت دارد.
دستور پخت خلاصه
سبزیجات و گوشت را تفت دهید و با گوجه و آب حدود دو ساعت بپزید. بشامل را با کره، آرد و شیر درست کنید. ورق‌ها و سس‌ها را لایه‌لایه بچینید و حدود ۴۵ دقیقه در فر بپزید.
دستور پخت کامل
تفت‌دادن سبزیجات
پیاز، هویج و کرفس را خیلی ریز خرد کنید. در روغن زیتون حدود ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا نرم شوند. از قابلمه‌ای استفاده کنید که برای هم‌زدن گوشت جا داشته باشد.
پخت سس گوشت
گوشت را اضافه و تکه‌ها را با قاشق باز کنید. تفت دهید تا رنگ صورتی آن از بین برود. گوجه، آب، نمک و نیمی از فلفل را بیفزایید. حدود دو ساعت با حرارت کم و در نیمه‌باز بپزید؛ در صورت خشک‌شدن، کمی آب داغ اضافه کنید.
تهیه بشامل
کره را در قابلمه دیگری آب کنید. آرد را اضافه کنید و دو دقیقه هم بزنید، بدون اینکه قهوه‌ای شود. شیر را در چند نوبت اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا گلوله‌ها باز شوند. ۵ تا ۸ دقیقه آرام بپزید تا سس پشت قاشق را بپوشاند؛ نمک، باقی فلفل و جوز را اضافه کنید.
آماده‌کردن فر و ورق‌ها
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد با حالت معمولی گرم کنید. دستور بسته ورق‌ها را بخوانید؛ این مقدار برای ورق مناسب پخت مستقیم است. اگر بسته جوشاندن را لازم می‌داند، ابتدا همان کار را انجام دهید.
چیدن لایه‌ها
کف ظرف حدود ۲۰ در ۲۵ سانتی‌متر کمی سس بریزید. یک لایه ورق، سپس سس گوشت، بشامل و کمی پنیر بچینید. این ترتیب را سه تا چهار بار تکرار کنید. روی لایه آخر را کاملاً با بشامل و پنیر بپوشانید تا ورق خشک نماند.
پخت در فر
ظرف را ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید تا سس حباب بزند و روی غذا طلایی شود. با نوک چاقو نرمی ورق وسط را بررسی کنید. اگر روی آن زود رنگ گرفت، ظرف را با فویل بپوشانید.
استراحت و برش
ظرف را از فر بیرون بیاورید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا لایه‌ها هنگام برش کمتر جدا شوند. سپس با کفگیر پهن تقسیم و سرو کنید. این استراحت را در برنامه زمانی سرو در نظر بگیرید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- سس گوشت باید غلیظ ولی مرطوب باشد؛ سس خیلی خشک، ورق‌های لازانیا را سفت نگه می‌دارد.
- زمان پخت با ضخامت ظرف و نوع ورق تغییر می‌کند؛ نرمی مرکز لازانیا را بررسی کنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخم‌مرغ در برخی ورق‌های لازانیا، کرفس. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا ورق لازانیا را باید جوشاند؟
به نوع محصول بستگی دارد. دستور همین بسته را ملاک قرار دهید؛ ورق پخت مستقیم به سس مرطوب کافی نیاز دارد.
آیا این نسخه لازانیای اصیل بولونیا است؟
خیر. روش لایه‌چینی از لازانیا الهام گرفته شده، اما ترکیب گوشت و حذف شراب برای این نسخه خانگی تغییر کرده است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر