دستور پخت نیوکی سیبزمینی با کره و مریمگلی
Gnocchi di patateنیوکی دست‌ساز با سیبزمینی آردی، آرد و تخممرغ، همراه با کره و مریمگلی. زمان پخت شامل آب‌پزکردن سیبزمینی است.
دستور پخت خلاصه
سیبزمینی را با پوست بپزید و گرم له کنید. با آرد و تخممرغ خمیر بسازید، به قطعات کوچک ببرید و در آب بجوشانید؛ سپس با کره و مریمگلی مخلوط کنید.
دستور پخت کامل
پخت سیبزمینی
سیب‌زمینی‌ها را با آب سرد در قابلمه بگذارید. پس از جوشیدن، ۲۵ تا ۴۰ دقیقه آرام بجوشانید تا چاقوی باریک بدون مقاومت وارد مرکز شود. آبکش کنید.
له‌کردن و خشک‌شدن
سیبزمینی را وقتی قابل لمس شد پوست بگیرید و گرم از پوره‌کن رد کنید. روی سینی پخش کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید بخار اضافی خارج شود؛ از مخلوط‌کن استفاده نکنید.
تهیه خمیر
پوره ولرم را با تخممرغ، نمک و ۲۰۰ گرم آرد خمیر مخلوط کنید. فقط تا جمع‌شدن خمیر کار کنید؛ ۲۰ گرم باقی‌مانده را در صورت چسبندگی اضافه کنید.
شکل‌دادن
سطح کار را با آرد جداگانه بپوشانید. خمیر را به طناب‌های ۲ سانتی‌متری و سپس قطعات ۲ سانتی‌متری ببرید. هر قطعه را آرام روی پشت چنگال بغلتانید؛ فشرده نکنید.
جوشاندن نیوکی
آب نیوکی و نمک آن را بجوشانید. ابتدا یک قطعه را امتحان کنید؛ اگر وا رفت، اندکی از آرد سطح کار به خمیر بیفزایید. نیوکی‌ها را در سه نوبت بجوشانید و یک دقیقه پس از شناورشدن خارج کنید.
تهیه سس و سرو
کره و مریمگلی را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید تا کره کمی طلایی شود. نیوکی، فلفل و ۳ قاشق از آب پخت را اضافه کنید و یک دقیقه آرام بچرخانید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آرد زیاد و ورزدادن طولانی نیوکی را سفت می‌کند؛ سیبزمینی آبکی به آرد بیشتری نیاز دارد.
- نیوکی خام را روی سینی منجمد کنید؛ پس از بسته‌بندی، بدون یخ‌زدایی و در نوبت‌های کوچک بجوشانید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، تخممرغ، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا نیوکی در آب باز می‌شود؟
پوره مرطوب، آرد ناکافی یا جوش بسیار شدید علت‌های رایج‌اند؛ یک قطعه آزمایشی پیش از پخت همه خمیر کمک می‌کند.
آیا پنیر لازم است؟
خیر؛ این نسخه با کره و مریمگلی کامل می‌شود و پنیر در مواد آن نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر