دستور پخت سوپ پیاز فرانسوی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خردکردن پیاز

   پیاز را نصف و از ریشه به سمت سر به ورقه‌های نازک تقسیم کنید. سیر را ریز کنید. قابلمه ضخیم و نسبتاً پهن انتخاب کنید تا پیاز فرصت تبخیر آب داشته باشد.

2. ۰۲

   نرم‌کردن

   کره و روغن را روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه و ۱۰ دقیقه با در بسته بپزید؛ دو سه بار هم بزنید تا نرم و کم‌حجم شود.

3. ۰۳

   کاراملی‌کردن

   در را بردارید و روی شعله متوسط رو به کم ۴۰ تا ۵۵ دقیقه بپزید. مرتب به‌خصوص اواخر کار هم بزنید تا پیاز قهوه‌ای طلایی تیره و نرم شود. اگر کف قابلمه خیلی زود تیره شد، یک قاشق از عصاره اضافه و قسمت‌های چسبیده را آزاد کنید.

4. ۰۴

   افزودن آرد و عصاره

   سیر را یک دقیقه با پیاز تفت دهید. آرد را بپاشید و یک دقیقه هم بزنید. کمی از عصاره را اضافه کنید و ته قابلمه را با قاشق چوبی بتراشید؛ سپس باقی عصاره، آویشن و برگ بو را بیفزایید.

5. ۰۵

   جوشاندن ملایم

   پس از جوش‌آمدن، شعله را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید. برگ بو را خارج و فلفل و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. عصاره شور را پیش از پایان پخت با نمک بیشتر شور نکنید.

6. ۰۶

   آماده‌کردن نان پنیری

   ورقه‌های نان را روی سینی در فر ۲۰۰ درجه حدود ۵ دقیقه برشته کنید. پنیر را روی آن‌ها پخش کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بپزید تا ذوب شود. زیر گریل زمان کوتاه‌تر است و باید مرتب دیده شود.

7. ۰۷

   سرو

   سوپ داغ را در کاسه بریزید و نان پنیری را درست قبل از سرو روی آن بگذارید. با این روش به کاسه قابل استفاده در فر نیاز نیست.