دستور پخت نان فوکاچیا

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   مخلوط‌کردن

   آرد، نمک خمیر، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید. آب حدود ۳۵ درجه و روغن خمیر را اضافه و با لیسک هم بزنید تا آرد خشک نماند. خمیر شل و چسبنده است؛ آرد اضافی برای سفت‌کردن آن نریزید. بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

2. ۰۲

   کشیدن و تا زدن

   با دست خیس یک بخش از کناره خمیر را بالا بکشید و روی مرکز برگردانید؛ در هشت تا دوازده حرکت دور کاسه این کار را انجام دهید. خمیر را برگردانید تا سمت صاف بالا بیاید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

3. ۰۳

   تکرار تا زدن و ورآمدن

   همین یک دور تا زدن را سه نوبت دیگر، هر بار با فاصله ۱۵ دقیقه، تکرار کنید. پس از دور چهارم، کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت تا نزدیک دو برابرشدن استراحت دهید.

4. ۰۴

   استراحت در قالب

   قالب فلزی مربع ۲۳ سانتی‌متری با ارتفاع حداقل ۵ سانتی‌متر را با کاغذ روغنی و نصف روغن قالب آماده کنید. خمیر را آرام منتقل و یک بار برگردانید تا روغنی شود؛ نکشید و فشار ندهید. پوشیده ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا پف‌دار و لرزان شود و بیشتر قالب را بگیرد.

5. ۰۵

   ایجاد حفره و رویه

   فر معمولی را روی ۲۴۵ درجه گرم کنید. انگشت‌ها را با کمی روغن چرب و مستقیم تا کف قالب در خمیر فرو ببرید تا حفره‌های پراکنده ایجاد شود، بدون له‌کردن همه حباب‌ها. باقی روغن، رزماری و نمک پولکی را روی آن پخش کنید.

6. ۰۶

   پخت

   در طبقه پایین فر حدود ۱۷ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا برآمدگی‌ها طلایی قهوه‌ای و فرورفتگی‌ها طلایی شوند. نان را از قالب خارج کنید و در صورت روشن‌بودن کناره‌ها، سه تا پنج دقیقه در فر خاموش گرم روی توری بگذارید.

7. ۰۷

   خنک‌کردن

   روی توری حدود ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود، سپس برش بزنید. نان را داغ در کیسه نبندید؛ رطوبت پوسته را نرم می‌کند.