دستور پخت فتوچینی آلفردو ایتالیایی بدون خامه

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن پنیر و کره

   پنیر را با رنده بسیار ریز رنده کنید و کره را به قطعه‌های کوچک ببرید. ۵۰ گرم کره را در تابه بزرگ با حرارت کم فقط ذوب کنید؛ تابه را از اجاق بردارید. ۲۵ گرم باقی‌مانده را کنار بگذارید.

2. ۰۲

   پخت پاستا

   ۲ لیتر آب را بجوشانید و نمک را اضافه کنید. فتوچینی را طبق زمان بسته، معمولاً ۸ تا ۱۲ دقیقه، بپزید تا مغز آن اندکی مقاوم اما بدون مزه آرد خام باشد. ابتدای پخت چند بار هم بزنید.

3. ۰۳

   برداشتن آب نشاسته‌ای

   پیش از آبکش‌کردن، ۲۵۰ میلی‌لیتر آب پخت را در پیمانه بردارید. پاستا را بدون آب‌کشیدن زیر شیر، مستقیماً به تابه کره منتقل و آرام زیرورو کنید.

4. ۰۴

   افزودن پنیر

   صبر کنید جوش و بخار شدید تابه فروکش کند. پنیر را در ۳ نوبت و همراه با هم‌زدن پیوسته اضافه کنید. تابه روی شعله نباشد؛ حرارت مستقیم می‌تواند پنیر را دانه‌دانه کند.

5. ۰۵

   تنظیم سس

   باقی کره را اضافه کنید و آب پخت گرم را هر بار ۱۵ میلی‌لیتر بریزید. حدود ۱ تا ۳ دقیقه زیرورو کنید تا سس براق و روان به رشته‌ها بچسبد؛ معمولاً ۹۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر آب کافی است و لازم نیست همه آب ذخیره مصرف شود.

6. ۰۶

   سرو فوری

   پاستا را بلافاصله در دو بشقاب گرم تقسیم کنید. سس باید کمی روان‌تر از غلظت نهایی باشد، چون هنگام سردشدن غلیظ می‌شود. برای گرم‌نگه‌داشتن روی شعله رها نکنید.