دستور پخت کرپ ساده
French-style crepesکرپ نازک تابه‌ای بدون بیکینگ‌پودر. مایه پیش از پخت استراحت می‌کند تا کرپ نرم و قابل تا زدن شود. مقدار پایه حدود ۱۰ تا ۱۲ کرپ کوچک می‌دهد.
دستور پخت خلاصه
مواد را به مایه روان و بدون گلوله تبدیل کنید. چهل دقیقه در یخچال استراحت دهید و در تابه گرم به‌صورت لایه‌های خیلی نازک از دو طرف بپزید.
دستور پخت کامل
ساخت مایه
آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید. تخممرغ، شیر، آب و وانیل را اضافه کنید و با همزن دستی یا مخلوط‌کن یکدست کنید. کره ذوبشده ولرم را داخل آن مخلوط کنید.
استراحت
اگر گلوله آرد باقی مانده مایه را از صافی رد کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۴۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ این زمان در آماده‌سازی حساب شده است.
آماده‌کردن تابه
مایه را کوتاه هم بزنید. تابه نچسب حدود ۲۰ سانتی‌متری را روی شعله متوسط گرم کنید و با مقدار کمی کره مخصوص تابه چرب کنید. مایه باید روان‌تر از مایه پنکیک باشد.
پخت طرف اول
برای هر کرپ حدود سه قاشق غذاخوری مایه وسط تابه بریزید و بلافاصله تابه را بچرخانید تا لایه نازکی تشکیل شود. حدود یک تا دو دقیقه بپزید تا سطح دیگر روان نباشد و لبه‌ها کمی جدا شوند.
برگرداندن و ادامه
با کفگیر نازک برگردانید و طرف دوم را حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بپزید. روی بشقاب بگذارید و باقی مایه را به همین ترتیب آماده کنید؛ در صورت نیاز بین کرپ‌ها تابه را بسیار کم چرب کنید.
سرو
کرپ‌ها را تا کنید و گرم سرو کنید. این دستور کرپ پایه است؛ مربا، میوه یا مواد میانی بنا بر انتخاب جداگانه اضافه می‌شوند و در مقادیر پایه نیستند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای نسخه شور، شکر و وانیل را حذف کنید؛ مایه بدون بیکینگ‌پودر است و نباید مانند پنکیک ضخیم باشد.
- مایه را می‌توان پوشیده تا یک روز در یخچال نگه داشت؛ پیش از پخت آرام هم بزنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا کرپ هنگام برگرداندن پاره می‌شود؟
برگرداندن زودهنگام، تابه سرد یا استراحت ناکافی مایه از علت‌هاست.
چرا بافت لاستیکی می‌شود؟
پخت طولانی کرپ نازک را خشک و سفت می‌کند؛ طرف دوم زمان کوتاهی می‌خواهد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر