دستور پخت پاستا آلفردو با مرغ و قارچ به روش خانگی ایرانی
Iranian home-style creamy chicken mushroom Alfredoنسخه خانگی رایج با پنه، مرغ، قارچ، خامه و شیر؛ این اقتباس خامه‌ای با آلفردوی رومیِ کره و پارمیجانو تفاوت دارد.
دستور پخت خلاصه
مرغ و قارچ را جدا تفت دهید. سیر، شیر و خامه را روی حرارت کم گرم کنید و پنیر را تدریجی بیفزایید. پاستای پخته را با سس، مرغ و قارچ ترکیب کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن مواد
مرغ را به نوارهای هم‌اندازه با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر ببرید و با نمک مرغ، پاپریکا و نصف فلفل مخلوط کنید. قارچ را خشک و ورقه کنید. شیر و خامه را در کاسه با هم بزنید تا یکدست شوند؛ تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
پخت مرغ
روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مرغ را در دو نوبت حدود ۵ تا ۷ دقیقه با زیروروکردن بپزید تا مرکز ضخیم‌ترین نوار به ۷۴ درجه برسد. مرغ پخته را با ابزار تمیز در بشقاب کنار بگذارید.
تفت قارچ
۱۵ گرم کره را در همان تابه ذوب کنید و قارچ را در دو نوبت، هر نوبت ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر و لبه‌ها طلایی شود. قارچ پخته را کنار مرغ بگذارید.
پخت پاستا
۳ لیتر آب را بجوشانید، نمک آب پاستا و پنه را اضافه کنید و طبق بسته، معمولاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه، تا آل‌دنته بپزید. پیش از آبکش ۲۰۰ میلیلیتر آب پخت بردارید؛ پاستا را با آب سرد نشویید.
ساخت سس
حرارت تابه را کم کنید و باقی کره را ذوب کنید. سیر را ۳۰ ثانیه بدون قهوه‌ای‌شدن تفت دهید. مخلوط شیر و خامه را اضافه و ۳ تا ۴ دقیقه آرام گرم کنید تا نزدیک جوش برسد، اما شدید نجوشد. تابه را از روی حرارت بردارید و پنیر را در ۳ نوبت با هم‌زدن اضافه کنید.
ترکیب و تنظیم غلظت
مرغ، قارچ، پاستا و باقی فلفل را به سس اضافه کنید. روی حرارت کم ۱ تا ۲ دقیقه آرام زیرورو کنید. در صورت سفت‌بودن، از آب پاستا هر بار ۱۵ میلیلیتر بریزید؛ همه آب ذخیره لازم نیست. سس باید رشته‌مانند یا روغن‌جداشده نباشد و سطح پنه را بپوشاند.
سرو
جعفری را اضافه و غذا را میان ۴ بشقاب تقسیم کنید. بلافاصله سرو کنید؛ پاستا با ماندن سس را جذب می‌کند. پنیر نمک دارد و نمک اضافی برای سس در مقدارهای این نسخه پیش‌بینی نشده است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این دستور یک اقتباس خانگی خامه‌ای است و به‌عنوان آلفردوی اصیل ایتالیایی معرفی نمی‌شود.
- خامه قنادی شیرین‌شده مناسب این غذا نیست؛ خامه ساده صبحانه یا آشپزی بدون شکر مصرف کنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا برای سس آرد لازم است؟
این نسخه آرد ندارد؛ پنیر، خامه و مقدار کم آب نشاسته‌ای پاستا غلظت را تنظیم می‌کنند.
چرا قارچ آب انداخته و سس رقیق شده است؟
قارچ مرطوب یا تابه شلوغ آب زیادی آزاد می‌کند. آن را در دو نوبت و پیش از اضافه‌کردن لبنیات تفت دهید تا مایع تبخیر شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر