دستور پخت آرانچینی با گوشت و پنیر
Arancini al ragù, senza vinoگلوله‌های برنج زعفرانی با مواد میانی گوشت و نخودفرنگی و پوشش سوخاری. این نسخه با گوشت گوساله و بدون شراب تهیه می‌شود؛ حدود ۸ عدد آرانچینی دارد.
دستور پخت خلاصه
برنج زعفرانی را بپزید و سریع سرد کنید. سس غلیظ گوشت و نخودفرنگی تهیه کنید، داخل برنج بگذارید، گلوله‌ها را در خمیر آرد و پودر سوخاری بزنید و سرخ کنید.
دستور پخت کامل
پخت برنج
برنج را با ۷۲۰ میلیلیتر آب و نمک برنج ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا آب جذب و دانه‌ها نرم شوند. زعفران را در یک قاشق آب داغِ همان قابلمه حل کنید؛ همراه کره و پارمزان به برنج اضافه کنید.
سردکردن برنج
برنج را در سینی کم‌عمق پخش کنید. بخار اولیه که کم شد، حداکثر تا یک ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید؛ حدود یک ساعت سرد کنید تا قابل شکل‌دادن شود.
پخت مواد میانی
پیاز، هویج و کرفس را با روغن ۶ دقیقه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و ۵ دقیقه باز کنید. گوجه، آب، نمک و فلفل را بیفزایید و ۲۰ دقیقه آرام بپزید؛ نخودفرنگی را ۸ دقیقه آخر اضافه کنید. گوشت باید دست‌کم ۷۱ درجه و سس کاملاً غلیظ باشد؛ خنک کنید.
پرکردن
برنج را به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست مرطوب گود کنید، با یک‌هشتم گوشت و پنیر پر کنید و کاملاً ببندید. ترک یا پنیر بیرون‌مانده باعث بازشدن در روغن می‌شود.
پوشاندن آرانچینی
آرد، آب پوشش و نمک آن را هم بزنید تا روان و یکدست شود. گلوله‌ها را در این مخلوط و سپس پودر سوخاری بچرخانید؛ تمام سطح را بپوشانید.
سرخکردن
در قابلمه عمیق، روغن را به ۱۷۰ درجه برسانید. هر بار ۲ عدد را ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مرکز غذا دست‌کم ۷۴ درجه شود. روی توری بگذارید و گرم سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- سردشدن برنج را با ماندن چندساعته روی کابینت انجام ندهید؛ تا زمان شکل‌دادن آن را سرد نگه دارید.
- روغن باید دست‌کم نیمی از ارتفاع گلوله‌ها را بگیرد؛ در طول سرخکردن آرام بچرخانید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، کرفس. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا سس میانی باید غلیظ باشد؟
سس آبکی برنج را شل می‌کند و احتمال بازشدن پوشش را بالا می‌برد.
این نسخه با آرانچینی دارای شراب چه تفاوتی دارد؟
شراب حذف و آب افزوده شده است؛ گوشت هم فقط گوساله است. این تغییر در نام و معرفی نسخه مشخص شده است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر